Adaptado do livro Nova Cozinha Natural de Maucha Queiroz Medalhão 1 xícara de trigo para quibe 1 1/4 de xícara de ricota 1/2 xícara de queijo parmesão ralado 1 colher de sopa de cebola ou alho poró picado 1 colher chá de noz-moscada sal Molho 1 colher sopa de manteiga 1 pimentinha cambuci picada 1/2 colher de sopa de maisena 1 colher sopa de salsa picada 1 colher de sopa de hortelã picada 200g de iogurte natural sal Ponha o trigo numa tigela com água e deixe de molho por 2 horas. Escorra e aperte bem com as mãos, para sair toda a água. Passe a ricota na peneira e junte ao trigo. Acrescente o queijo parmesão, a salsa, a nóz-moscada, a cebola ou alho poró e sal a gosto. Misture tudo com uma colher de pau. Sobre uma tábua, forme 10 medalhões cm 5cm de diâmetro e 0,5cm de altura. Coloque-os numa travessa, cubra com papel filme e guarde na geladeira. Preparo do molho: Numa panela pequena derreta a manteiga em fogo medio, junte a pimentinha cambuci e cozinhe até amolecer com uma colher de pau. Juntes os ingredientes restantes e continue o cozimento até obter um molho aquecido, consistente. Conserve o molho em banho-maria enquanto cozinha os medalhões. Unte levemente o fundo de uma frigideira antiaderente com azeite ou óleo e cozinhe os medalhões aos poucos, até ficarem dourados dos dois lados. Espalhe o molho em uma travessa e distribua os medalhões por cima.
